¿Para qué sirve el Rexal en las tortillas de harina?

Si eres un amante de las tortillas de harina, probablemente habrás escuchado hablar del Rexal. Pero, ¿sabes realmente qué es y para qué sirve? En este artículo vamos a despejar tus dudas y contarte todo lo que necesitas saber sobre este ingrediente tan peculiar. ¡Así que sigue leyendo y descubre por qué el Rexal es tan importante en la elaboración de las tortillas de harina! ¡Te lo contamos todo!

Función del Rexal en la gastronomía

El Rexal es un ingrediente fundamental en la elaboración de las tortillas de harina mexicanas. Se trata de un polvo blanquecino que se añade a la masa para suavizarla y hacer que sea más fácil de trabajar. Pero, ¿por qué es tan importante en la gastronomía?

En primer lugar, el Rexal es un producto químico que actúa como un agente acondicionador de la masa. Su función es mejorar la textura de la masa, haciéndola más suave y elástica. De esta manera, la masa se vuelve más fácil de estirar y formar las tortillas sin que se rompan.

Otra de las razones por las que se utiliza el Rexal en la gastronomía es porque ayuda a que las tortillas se mantengan frescas durante más tiempo. Al ser un ingrediente que ayuda a retener la humedad, las tortillas no se resecan tan rápidamente y se mantienen suaves y flexibles por más tiempo.

Además, el Rexal también ayuda a que las tortillas tengan un color más blanco y uniforme. Esto es especialmente importante en la industria alimentaria, ya que se busca que los productos tengan una apariencia atractiva y uniforme para los consumidores.

Su uso es muy común en la industria alimentaria y en los hogares de México y otros países donde se elaboran este tipo de tortillas.

Rexal: Funcionamiento explicado por un experto gastronómico

El Rexal es un aditivo muy común en la elaboración de tortillas de harina. Pero, ¿para qué sirve exactamente? Como experto gastronómico, puedo decirte que el Rexal es un mejorador de masa que ayuda a mejorar la textura y la elasticidad de la masa de la tortilla.

¿Cómo funciona?

El Rexal es una mezcla de diferentes ingredientes, pero principalmente está compuesto por ácido ascórbico, bicarbonato de sodio y fosfato monocálcico. Estos ingredientes actúan juntos para mejorar la calidad de la masa de la tortilla.

El ácido ascórbico, también conocido como vitamina C, ayuda a fortalecer el gluten en la masa, lo que da como resultado una masa más elástica y manejable. El bicarbonato de sodio actúa como agente leudante, lo que ayuda a que la masa se expanda y se vuelva más esponjosa durante la cocción. Y el fosfato monocálcico ayuda a mantener la humedad en la masa, lo que evita que se seque y se agriete al cocinarla.

¿Cómo se utiliza?

El Rexal se utiliza en pequeñas cantidades, generalmente alrededor del 0,5% del peso total de la harina. Se mezcla con la harina antes de agregar el agua y se amasa hasta obtener una masa uniforme y suave. Luego, se deja reposar la masa durante unos minutos antes de dividirla en bolas y aplanarlas para formar las tortillas.

¿Es seguro?

El Rexal es un aditivo seguro y aprobado por las autoridades alimentarias. Se utiliza ampliamente en la industria alimentaria y no se han reportado efectos secundarios negativos en su consumo.

Si estás buscando hacer tus propias tortillas de harina en casa, considera agregar un poco de Rexal a tu receta para obtener resultados de alta calidad.

Todo lo que necesitas saber sobre el Royal en la gastronomía

Si alguna vez te has preguntado qué es el Royal y por qué se utiliza en la gastronomía, ¡has llegado al lugar correcto!

El Royal es un polvo blanco, fino y sin sabor que se utiliza principalmente como espesante en salsas, sopas y guisos. Es un ingrediente clave para lograr una textura suave y cremosa en muchas preparaciones culinarias.

Aquí te dejamos algunas de las preguntas más frecuentes sobre el Royal:

• ¿De qué está hecho el Royal?

El Royal está hecho de almidón de maíz, y a veces se le agrega harina de arroz o fécula de patata para mejorar su capacidad espesante.

• ¿Cómo se utiliza el Royal?

El Royal se utiliza mezclándolo primero con una pequeña cantidad de líquido frío (como agua o leche) para formar una pasta. Luego se agrega esta pasta a la preparación caliente y se mezcla bien, dejando que la preparación hierva a fuego lento durante unos minutos para que el Royal espese adecuadamente.

• ¿Por qué se utiliza el Royal en las tortillas de harina?

El Royal se utiliza en las tortillas de harina para lograr una textura suave y esponjosa. Se agrega a la masa de las tortillas antes de cocinarlas a la plancha, y ayuda a que la masa se expanda y se infle ligeramente, creando una tortilla más esponjosa.

También se utiliza en las tortillas de harina para lograr una textura esponjosa. ¡No tengas miedo de experimentar con el Royal en tus propias preparaciones culinarias!

Mil gracias por seguir hasta el final. Espero que te haya quedado claro el papelazo que hace el Rexal para darle esa elasticidad y suavidad a tus tortillas de harina. Ahora, a ponerse el delantal y a experimentar en la cocina. ¡Nos leemos!